"Mon grand-père m'a confié l'entreprise et j'espère que je la confierai un jour à mes enfants. Cela fait donc partie du flambeau que je transmets à la prochaine génération."

Presque chaque semaine, Jeremy Schaller reçoit un appel d'un promoteur qui souhaite acheter les deux immeubles indéfinissables de quatre étages qui abritent Schaller et Weber, un monument de l'industrie allemande de la saucisse et de la choucroute dans l'Upper East Side de Manhattan.

L’un d’eux a même offert 24 millions de dollars, soit près de quatre fois la valeur marchande des deux immeubles.

Les promoteurs, selon M. Schaller et les défenseurs du patrimoine, veulent démolir les bâtiments et ajouter une autre tour de verre imminente au quartier de Yorkville, autrefois composé d'escaliers historiques et traditionnels de la classe ouvrière et de boutiques familiales. Aujourd'hui, le quartier est rempli d'immeubles de grande hauteur coûteux.

Mais M. Schaller a rejeté toutes les offres, y compris celles qui promettaient de rouvrir les affaires dans la tour proposée.

Le grand-père de Jeremy Schaller, Ferdinand, a ouvert une boucherie dans la même pièce, dans le même immeuble, dans le même quartier de Yorkville, dans l'Upper East Side, où Jeremy se tient derrière un comptoir à hauteur de poitrine rempli de viande et demande à un client : « Du salami hongrois ? Combien veux-tu?"

Lorsque Ferdinand ouvrit Schaller et Weber en 1937 avec un partenaire commercial qu'il racheta bientôt, quatre autres boucheries allemandes situées à proximité proposaient des bratwost, des saucisses crépitantes et de la charcuterie.

"Maintenant, nous sommes le seul magasin en ville", a déclaré Jeremy.

Et Jérémie, qui a appris ce métier aux côtés de son père et de son grand-père dans ce métier, est désormais le seul Schaller du métier.

"C'était à peu près le destin de ma vie", a-t-il déclaré.

Ces dernières années, un certain nombre d’appelants ont tenté d’acheter ce sort.

"Ce n'est pas mon travail de dire oui à quelque chose comme ça", a déclaré Jeremy. "Mon grand-père m'a confié l'entreprise et j'espère que je la confierai un jour à mes enfants. Cela fait donc partie du flambeau que je transmets à la prochaine génération."

Wolfgang, le fils de Jeremy, âgé de sept mois, ne sait pas encore porter un couteau de boucher, mais Jeremy espérait un jour lui apprendre.

« Nous commencerons dès le plus jeune âge », a-t-il déclaré.

Il y a trois ans, Schaller et Weber ont transformé une poubelle voisine en bar à saucisses et à bière. "Et maintenant", a déclaré Jeremy, "c'est une entreprise qui rapporte près d'un million de dollars par an."

Pour le succès de ce magasin qui dure depuis près d'un siècle, Jeremy attribue le mérite à ses deux employés ("Ils connaissent le nom de tout le monde dans le quartier. Ils savent ce qu'ils aiment. En gros, ils peuvent faire leurs valises avant qu'on ne leur dise ce qu'ils veulent.")" J'ai des habitués qui disent que leurs grands-parents les ont amenés quand ils avaient cinq ans et qu'ils ont maintenant 70 ans", a déclaré Jeremy.

"Cela n'a pas changé depuis 40 ans", a déclaré un client nommé Michael à FOX 5 News.

Pendant quatre décennies, Michael a acheté sa viande gastronomique chez Schaller et Weber.

"Ils me connaissent. Je les connais", a-t-il déclaré.

Michael s'est félicité des récents ajouts de bière allemande et d'autres produits importés au magasin.

"Je dois venir ici et je continuerai à venir ici", a déclaré Michael.

Après 82 ans, les vitrines se ressemblent. La chair suspendue orne toujours chaque centimètre cube d’espace inutilisé.

Un nouveau métro amène de nouveaux clients dans cet ancien bâtiment qui vaut désormais bien plus d'argent. Et un Schaller court toujours derrière le comptoir, remplissant des sacs de viande qu'il a découpée, hachée ou préparée lui-même.

"2/3 de livre", a-t-il dit au client à la recherche de salami hongrois.