"Mein Großvater hat mir das Geschäft anvertraut und ich werde es hoffentlich irgendwann meinen Kindern anvertrauen, also ist es Teil der Fackel, die ich an die nächste Generation weitergebe."

Fast jede Woche erhält Jeremy Schaller einen Anruf von einem Bauherren, der die beiden unscheinbaren vierstöckigen Gebäude kaufen möchte, in denen Schaller und Weber, ein Wahrzeichen der deutschen Wurst- und Sauerkrautbranche auf der Upper East Side von Manhattan, untergebracht sind.

Einer von ihnen bot sogar 24 Millionen Dollar an, was dem Marktwert beider Gebäude fast um das Vierfache entsprach.

Die Bauherren, so glauben Mr. Schaller und Kulturschützer, wollen die Gebäude abreißen und der Yorkvilleer Nachbarschaft einen weiteren aufragenden Glasturm hinzufügen, die sich einst aus historisch und traditionellen Treppenhäusern und Tante-Emma-Läden der Arbeiterklasse zusammensetzte. Heute ist die Nachbarschaft mit teuren Hochhäusern gefüllt.

Aber Herr Schaller hat jedes Angebot abgelehnt, auch diejenigen, die versprochen hatten, das Geschäft im vorgeschlagenen Turm wieder zu eröffnen.

Jeremy Schallers Großvater Ferdinand eröffnete eine Metzgerei im selben Raum, im selben Gebäude, im selben Yorkville-Abschnitt der Upper East Side, wo Jeremy hinter einer brusthohen Theke voller Fleisch steht und einen Kunden fragt: "Ungarische Salami? Wie viel möchtest du? "

Als Ferdinand 1937 Schaller und Weber mit einem Geschäftspartner eröffnete, den er bald wieder auskauft, boten vier weitere deutsche Metzgereien im Umkreis von einem Block Bratworst, Knackwurst und Aufschnitt an.

"Jetzt sind wir der einzige Laden in der Stadt", sagte Jeremy.

Und Jeremy, der diesen Beruf neben seinem Vater und Großvater in diesem Geschäft erlernt hat, ist jetzt der einzige Schaller im Geschäft.

"Es war so ziemlich mein Lebensschicksal", sagte er.

In den letzten Jahren haben eine Reihe von Anrufern versucht, dieses Schicksal zu kaufen.

"Es ist nicht meine Aufgabe, zu so etwas Ja zu sagen", sagte Jeremy. "Mein Großvater hat mir das Geschäft anvertraut und ich werde es hoffentlich irgendwann meinen Kindern anvertrauen, also ist es Teil der Fackel, die ich an die nächste Generation weitergebe."

Der sieben Monate alte Sohn von Jeremy, Wolfgang, kann noch kein Fleischermesser tragen, aber eines Tages hoffte Jeremy, es ihm beizubringen.

"Wir werden in einem frühen Alter anfangen", sagte er.

Vor drei Jahren verwandelten Schaller und Weber einen Müllraum nebenan in eine Wurst- und Bierstube. "Und jetzt", sagte Jeremy, "ist es ein Geschäft, das fast 1 Million Dollar pro Jahr einbringt."

Für den fast einhundertjährigen Erfolg dieses Geschäfts schreibt Jeremy seinen beiden Mitarbeitern ("Sie kennen den Namen aller in der Nachbarschaft. Sie wissen, was sie mögen. Sie können ihre Taschen im Grunde packen, bevor ihnen gesagt wird, was sie wollen.") "Ich habe Stammgäste, die sagen, ihre Großeltern haben sie im Alter von fünf Jahren mitgebracht, und jetzt sind sie in den Siebzigern", sagte Jeremy.

"Hat sich in 40 Jahren nicht geändert", sagte ein Kunde namens Michael gegenüber FOX 5 News.

Vier Jahrzehnte lang kaufte Michael sein Feinkostfleisch bei Schaller und Weber.

"Sie kennen mich. Ich kenne sie", sagte er.

Michael begrüßte die jüngsten Ergänzungen des Ladens mit deutschem Bier und anderen importierten Waren.

"Ich muss hierher kommen und ich werde weiterhin hierher kommen", sagte Michael.

Nach 82 Jahren sehen die Vitrinen gleich aus. Hängendes Fleisch schmückt noch immer jeden Kubikzoll des ungenutzten Raumes.

Eine neue U-Bahn bringt neue Kunden in dieses alte Gebäude, das jetzt viel mehr Geld wert ist. Und ein Schaller läuft immer noch hinter der Theke herum und füllt Taschen mit Fleisch, das er selbst geschnitzt, gemahlen oder vorbereitet hat.

"2/3 Pfund", sagte er zu dem Kunden, der nach ungarischer Salami suchte.